Свински пържоли в тенджера под налягане

Откъде да започна? Ами най-крехките пържоли на света са това! Месото просто се разпада само като го боднеш с вилицата! И ако сте любител на точно този вид пържоли, а именно, крехки и разпадащи се, то тогава тази рецепта много ще ви хареса, сигурна съм!

Нужни са ви:

1 килограм свински вратни пържоли, ама хубави свински вратни пържоли, по възможност с кокалче /дебели и неначукани/

500 гр. гъби

200 гр. моркови

3-4 глави лук

1 ч.ч хубаво червено вино

3 с.л соев сос

1 ч.ч вода

За овкусяване- сол, черен пипер, малко мащерка

Пържолите се посоляват леко и се изпържват от двете страни в сгорещено олио съвсем замалко, колкото да ги запечатате.

След това се редят в тенджера под налягане /като сосчето което са пуснали при запечатването е хубаво да си го сложите в тенджерата/- ред пържоли, върху тях морковите нарязани на кръгчета, лука наразян на дебели филийки, гъбите нарязани на кубчета. Зеленчуците леко се посоляват, поръсват се с малко черен пипер и щипка мащерка.

След това отново ред пържоли, отново зеленчуци, и така докато свършат съставките.

Най-накрая се добавят чашата вино, чашата вода и соевия сос.

Когато тенджерата заври, силата на котлона се намалява /например, моята най-висока степен е 9, след това намалявам на 7 или на 6/ и пържолите се оставят да врят 25-30 минути.

Сервирайте пържолите в комбинация със задушените зеленчуци, малко ситно нарязан магданоз или копър, и полети със сосче.

/Сосът е доста рядък, така че, бихте могли в отделен съд да го сгъстите и гланцирате с малко царевично нишесте. Това ще придаде един наистина разкошно бляскав вид на ястието ви./

В тетрадката на баба ми, откъдето е тази рецепта, липсва мащерката и соевия сос, който съм добавила сама в прилив на кулинарно вдъхновение, получи се изключително вкусно!

Пс. Ако поради някаква причина не сте любител на гъбите, то няма никакъв проблем да ги пропуснете, тогава увеличете количеството моркови и лук.

Пс2. Килограм пържоли няма да ви стигнат за никъде. Направете повече! 🙂

От мен и баба ми, да ви е сладко!

Бьоф Бургиньон

Това е то! Най-любимото ми ястие за всички времена което избрах да приготвя за днешното ми азбучно предизвикателство за буква “Ь”.

Тъй като продукти с “ь” няма, избрах да приготвя ястие в чието наименование се съдържа тази буква, а какво по-подходящо в този случай от този Бьоф Бургиньон. ❤

И сега, необходимите Ви продукти:

1,5 кг говеждо/телешко месо

1 гл. стар лук

2 моркова

170 гр. бекон

2 с.л. брашно

1 бутилка червено вино- нека е тежко вино, наситено червено. Не използвайте вино за готвене от 2 лева.

3 ч.ч говежди бульон

1 с.л. доматено пюре

3 скл. чесън

1 ч.л. сух мащерка

25 бр. малки лукчета- ако не намерите малки лукчета, използвайте възможно най-малките глави  лук,които намерите- 8 бр.

4 с.л. краве масло

10 с.л. зехтин

Букетче от магданоз, дафинов лист и мащерка /ако нямате прясна мащерка, използвайте суха, дафиновия лист също/

500 гр. манатарки- които съвсем спокойно може да замените с печурки.

2-3 топчета бьор мание

Сол на вкус

1/2 ч.л. млян черен пипер

Пристъпваме към приготовлението на нашето ястие:

Измивате хубаво месото и го режете на средно големи парчета. Подсушавате го хубаво със салфетка.

Нарязвате бекона на ситни кубчета, междувремено загрявате 6 с.л.мазнина  тиган и го изпържвате до златисто. Отделяте изпържения бекон в купичка.

В същия тиган и същата мазнина изпържвате телешкото месо за няколко минути до златисто. Докато правите това, включете фурната на 220 градуса, нека загрее хубаво. Когато изпържите месото, го смесете с бекона.

Нарежете една глава лук на ивици. Морковите- на едри парчета. В същата мазнина и същия тиган запържете леко двата зеленчука. Извадете ги в отделен съд.

В тигана върнете обратно месото и бекона. Прибавете 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, разбъркайте хубаво и сложете във фурната за 5- 10 мин, като обръщате месото и от двете страни да се зачерви.

След като сте готови с предишната стъпка, изсипете месото в дълбока огнеопорна тенджера. Добавете изпържените лук и моркови, доматеното пюре, счуканите скилидки чесън, мащерката, 2 ч.ч бульон и бутилката хубаво червено вино. Течността задължително трябва да покрие всички продукти. Поставяте на котлона и изчаквате хубаво да кипне, след което захлупвате тенджерата и я слагате във фурната. Печете 3 часа на 130-150 градуса.

Вече имате едни три часа, в които да си изчистите хубаво кухнята, да си измиете съдовете, да пиете една чаша вино, да починете малко…и да се заловите към следващата част на занятието, а именно: приготвянето на гъбения сос, който да смесите с месото.

В няколко супени лъжици масло и толкова равни на брой лъжици олио запържвате лукчетата. Аз лукчета нямах. Определих някакво количество лук, разрязах го на четвъртинки и го сложих в тигана. Запържвате лука до златисто и вадите в отделна чинийка.

В същата мазнина запържвате нарязаните на едро гъби. Връщате лука в тигана, добавяте останалия бульон, дафинов лист, мащерка, магданоз, сол и черен пипер- задушавате тази красота около 10-15 минути на слаб огън.

След като са минали трите часа и месото ви е готово, добавяте гъбения сос към него, и задушавате във фурната още около 40-45 минути.

Във вече готовото ястие слагате 2-3 бр. Бьор Мание, и сега е момента да ви разкажа що е то:

Това са 120 гр.брашно хубаво омесено със 100 грама меко масло.

От полученото тесто оформяте топчета с размера на орех. С Бьор мание сгъстявате и гланцирате сосове. Няма никакъв проблем да ги замразите в хладилника и да ползвате при нужда.

След като добавите бьор мание към ястието, разбърквате лекичко, захлупвате, изчаквате няколко минути….и сте готови да минете към следващата стъпка, а именно: Онзи невероятен момент, когато ще сервирате вашия Бьоф Бургиньон.

За гарнитура задължително сервирайте с картофено пюре и грах, задушен в масло.  И, разбира се, с чаша червено вино. Защото традицията го повелява.

Това е цялата философия… Предстои ви кулинарен оргазъм и неописуемо удоволствие.

От мен.. Да ви е сладко:)

Френско Фрикасе

Това ястие по стара френска рецепта е едно от любимите ми ястия на Джулия Чайлд от книгата “Изкуството на френската кухня” , и е част от днешното ми Азбучно предизвикателство за буква “Ф”.

 

По нашите географски ширини представата за Фрикасе е, в най-общи линии, нещо като Пиле-каша. Оказва се, че това не е съвсем така, особено след прочита на оригиналния френски вариант на това ястие.

Нужни са ви:

1,2 кг. Пиле за пържене /бутчета долна или горна част/

1 глава лук

1 морков

200 гр.гъби

Малко целина

100 гр.масло

2 с.л брашно

3 ч.ч пилешки бульон

1 ч.ч бяло сухо вино

1/2 ч.ч готварска сметана- течна

2 жълтъка

2 с.л лимонов сок

Бял пипер и сол на вкус, по една-две щипки мащерка, естрагон и индийско орехче

2 дафинови листа

Разтопете маслото в тиган и запържете в него парчетата пиле. Обръщайте го от всички страни на всяка минута в продължение на 4-5 минути. След това намалете огъня, и оставете да се задушава на слаб огън още 10 минути, като на половината време го обърнете. След като е готово, извадете в отделен съд.

В същия тиган и мазнина задушете за около 5 минути нарязаните на дребно зеленчуци и гъбите нарязани на филийки докато поомекнат. Върнете вътре пилето, поръсете го от всички страни със сол, бял пипер и брашно и завъртете всяко парче в тигана за да се покрие брашното с маслото. Похлупете съда и продължете да задушавате на слаб огън около 4 минути.

Добавете бульона и виното, разбъркайте хубаво, сложете вътре няколко стръкчета магданоз, 2 дафинови листа и две щипки мащерка. Оставете на котлона да започне да къкри, после го захлупете и оставете да къкри на слаб огън 30 минути.

След като пилето е готово, извадете го от тигана и сложете настрана. Оберете мазнината от соса, пилето е пуснало доста, извадете дафиновите листа и стръкчетата магданоз.

В отделен съд разбийте жълтъците със сметаната, на лека струйка добавете една чаша от соса в който се е готвило пилето като хубаво бъркате. Върнете тази смес при останалия сос. Разбъркайте хубаво и подправете с 2 щипки естрагон, щипка индийско орехче и лимоновия сок.

Поднесете парчетата пиле в чиния, полейте ги обилно със соса и поръсете с нарязан на дребно магданоз!

От мен, да ви е сладко!