Бьоф Бургиньон

Това е то! Най-любимото ми ястие за всички времена което избрах да приготвя за днешното ми азбучно предизвикателство за буква “Ь”.

Тъй като продукти с “ь” няма, избрах да приготвя ястие в чието наименование се съдържа тази буква, а какво по-подходящо в този случай от този Бьоф Бургиньон. ❤

И сега, необходимите Ви продукти:

1,5 кг говеждо/телешко месо

1 гл. стар лук

2 моркова

170 гр. бекон

2 с.л. брашно

1 бутилка червено вино- нека е тежко вино, наситено червено. Не използвайте вино за готвене от 2 лева.

3 ч.ч говежди бульон

1 с.л. доматено пюре

3 скл. чесън

1 ч.л. сух мащерка

25 бр. малки лукчета- ако не намерите малки лукчета, използвайте възможно най-малките глави  лук,които намерите- 8 бр.

4 с.л. краве масло

10 с.л. зехтин

Букетче от магданоз, дафинов лист и мащерка /ако нямате прясна мащерка, използвайте суха, дафиновия лист също/

500 гр. манатарки- които съвсем спокойно може да замените с печурки.

2-3 топчета бьор мание

Сол на вкус

1/2 ч.л. млян черен пипер

Пристъпваме към приготовлението на нашето ястие:

Измивате хубаво месото и го режете на средно големи парчета. Подсушавате го хубаво със салфетка.

Нарязвате бекона на ситни кубчета, междувремено загрявате 6 с.л.мазнина  тиган и го изпържвате до златисто. Отделяте изпържения бекон в купичка.

В същия тиган и същата мазнина изпържвате телешкото месо за няколко минути до златисто. Докато правите това, включете фурната на 220 градуса, нека загрее хубаво. Когато изпържите месото, го смесете с бекона.

Нарежете една глава лук на ивици. Морковите- на едри парчета. В същата мазнина и същия тиган запържете леко двата зеленчука. Извадете ги в отделен съд.

В тигана върнете обратно месото и бекона. Прибавете 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, разбъркайте хубаво и сложете във фурната за 5- 10 мин, като обръщате месото и от двете страни да се зачерви.

След като сте готови с предишната стъпка, изсипете месото в дълбока огнеопорна тенджера. Добавете изпържените лук и моркови, доматеното пюре, счуканите скилидки чесън, мащерката, 2 ч.ч бульон и бутилката хубаво червено вино. Течността задължително трябва да покрие всички продукти. Поставяте на котлона и изчаквате хубаво да кипне, след което захлупвате тенджерата и я слагате във фурната. Печете 3 часа на 130-150 градуса.

Вече имате едни три часа, в които да си изчистите хубаво кухнята, да си измиете съдовете, да пиете една чаша вино, да починете малко…и да се заловите към следващата част на занятието, а именно: приготвянето на гъбения сос, който да смесите с месото.

В няколко супени лъжици масло и толкова равни на брой лъжици олио запържвате лукчетата. Аз лукчета нямах. Определих някакво количество лук, разрязах го на четвъртинки и го сложих в тигана. Запържвате лука до златисто и вадите в отделна чинийка.

В същата мазнина запържвате нарязаните на едро гъби. Връщате лука в тигана, добавяте останалия бульон, дафинов лист, мащерка, магданоз, сол и черен пипер- задушавате тази красота около 10-15 минути на слаб огън.

След като са минали трите часа и месото ви е готово, добавяте гъбения сос към него, и задушавате във фурната още около 40-45 минути.

Във вече готовото ястие слагате 2-3 бр. Бьор Мание, и сега е момента да ви разкажа що е то:

Това са 120 гр.брашно хубаво омесено със 100 грама меко масло.

От полученото тесто оформяте топчета с размера на орех. С Бьор мание сгъстявате и гланцирате сосове. Няма никакъв проблем да ги замразите в хладилника и да ползвате при нужда.

След като добавите бьор мание към ястието, разбърквате лекичко, захлупвате, изчаквате няколко минути….и сте готови да минете към следващата стъпка, а именно: Онзи невероятен момент, когато ще сервирате вашия Бьоф Бургиньон.

За гарнитура задължително сервирайте с картофено пюре и грах, задушен в масло.  И, разбира се, с чаша червено вино. Защото традицията го повелява.

Това е цялата философия… Предстои ви кулинарен оргазъм и неописуемо удоволствие.

От мен.. Да ви е сладко:)

А ла Бьоф Бургиньон, Телешко по бургундски или с няколко думи- Най-вкусното нещо, което съм опитвала до момента

dav

 

Най-накрая, окрилена от филма “Джули и Джулия”, реших да се престраша и да сготвя онзи култов и “страшно труден за приготвяне шедьовър”, а именно- Бьоф Бургиньон по оригиналната рецепта на Джулия Чайлд.

Няколко важни неща искам да ви споделя:

  1. Приготвянето на въпросното ястие не е никак трудно, просто изисква малко повече време. Не е от аламинутите на Джейми Оливър за по 30 минути.
  2. Единственото сложно нещо в ястието е Бьор мание, и то само името му е сложно.
  3. Ако нямате манатарки, спокойно може да ги замените с култивирани печурки.
  4. Малките лукчета, тип арпаджик, също не са проблем, използвайте малки глави лук, разполовени на половинки или четвъртинки.
  5. По оригиналната рецепта месото трябва да е говеждо. Съвсем спокойно може да изпълните рецептата с телешко месо за готвене, не е нужно да купувате най-скъпото телешко месо. Това което аз взех, беше 7.60 кг. Самата техника на готвене го прави крехко като мозък.

 

И сега, необходимите Ви продукти:

1,5 кг говеждо/телешко месо

1 гл. стар лук

2 моркова

170 гр. бекон

2 с.л. брашно

1 бутилка червено вино- нека е тежко вино, наситено червено. Не използвайте вино за готвене от 2 лева. Заложете на нещо поне от порядъка на 8-10 лева:)

3 ч.ч говежди бульон

1 с.л. доматено пюре

3 скл. чесън

1 ч.л. сух мащерка

25 бр. малки лукчета- или както написах по-горе: използвайте възможно най-малките глави  лук,които намерите.

4 с.л. краве масло

10 с.л. зехтин

Букетче от магданоз, дафинов лист и мащерка /ако нямате прясна мащерка, използвайте суха, дафиновия лист също/

500 гр. манатарки- които съвсем спокойно може да замените с печурки.

2-3 топчета бьор мание

Сол на вкус

1/2 ч.л. млян черен пипер

 

Пристъпваме към приготовлението на нашето ястие:

Измивате хубаво месото и го режете на средно големи парчета. Подсушавате го хубаво със салфетка.

29261975_10215863131919548_2702924929141047296_n

Нарязвате бекона на ситни кубчета, междувремено загрявате 6 с.л.мазнина  тиган и го изпържвате до златисто. Отделяте изпържения бекон в купичка.29339670_10215863131399535_6865648245066956800_n

В същия тиган и същата мазнина изпържвате телешкото месо за няколко минути до златисто. Докато правите това, включете фурната на 220 градуса, нека загрее хубаво. Когато изпържите месото, го смесете с бекона.

29313761_10215863132719568_7690083018718838784_n

Нарежете една глава лук на ивици. Морковите- на едри парчета. В същата мазнина и същия тиган запържете леко двата зеленчука. Извадете ги в отделен съд.

29258470_10215863131479537_2857480289360281600_n

В тигана върнете обратно месото и бекона. Прибавете 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, разбъркайте хубаво и сложете във фурната за 5- 10 мин, като обръщате месото и от двете страни да се зачерви.

29356998_10215863132479562_8927768589130268672_n

След като сте готови с предишната стъпка, изсипете месото в дълбока огнеопорна тенджера. Добавете изпържените лук и моркови, доматеното пюре, счуканите скилидки чесън, мащерката, 2 ч.ч бульон и бутилката хубаво червено вино. Течността задължително трябва да покрие всички продукти. Поставяте на котлона и изчаквате хубаво да кипне, след което захлупвате тенджерата и я слагате във фурната. Печете 3 часа на 130-150 градуса.

29261370_10215863132559564_5112584805501894656_n

Вече имате едни три часа, в които да си изчистите хубаво кухнята, да си измиете съдовете, да пиете една чаша вино, да починете малко…и да се заловите към следващата част на занятието, а именно: приготвянето на гъбения сос, който да смесите с месото.

В няколко супени лъжици масло и толкова равни на брой лъжици олио запържвате лукчетата. Аз лукчета, както вече стана ясно, нямах. Определих някакво количество лук, разрязах го на четвъртинки и го сложих в тигана. Той се разпадна до следния вид, но това никак не трябва да ви притеснява, в крайна сметка…си е лук. Та, запържвате лука до златисто и вадите в отделна чинийка.

29340204_10215863130599515_4106801789465001984_n

В същата мазнина запържвате нарязаните на едро гъби. Връщате лука в тигана, добавяте останалия бульон, дафинов лист, мащерка, магданоз, сол и черен пипер- задушавате тази красота около 10-15 минути на слаб огън.

29261277_10215863130959524_6865698247076216832_n

След като са минали трите часа и месото ви е готово, добавяте гъбения сос към него, и задушавате във фурната още около 40-45 минути.

Във вече готовото ястие слагате 2-3 бр. Бьор Мание, и сега е момента да ви разкажа що е то:

Това са 120 гр.брашно хубаво омесено със 100 грама меко масло.

От полученото тесто оформяте топчета с размера на орех. С Бьор мание сгъстявате и гланцирате сосове. Няма никакъв проблем да ги замразите в хладилника и да ползвате при нужда.

29343341_10215884243887334_91963534799273984_n

След като добавите бьор мание към ястието, разбърквате лекичко, захлупвате, изчаквате няколко минути….и сте готови да минете към следващата стъпка, а именно: Онзи невероятен момент, когато ще сервирате вашия Бьоф Бургиньон.

За гарнитура задължително сервирайте с картофено пюре и грах, задушен в масло.  И, разбира се, с чаша червено вино. Защото традицията го повелява.

Това е цялата философия… Предстои ви кулинарен оргазъм и неописуемо удоволствие.

От мен.. Да ви е сладко:)