Едва ли има на тоя свят човек, който да не знае, дали от опит, дали от слухове, че турската кухня е една от най-вкусните кухни на света.
Аз, с ръка на сърцето потвърждавам този факт, и с огромно удоволствие ви представям моя прочит на тази така известна Яйла чорба.
Нужни са ви:
60 гр. Ориз Басмати /можете да използвате и обикновен ориз, както е в оригинала на рецептата, но ако ми се доверите, ще се уверите, че с невероятния аромат на Басмати, супата става още по-вкусна/
1,3 л. Вода
1 кубче пилешки бульон /аз използвам пастообразен бульон на кнор/
За застройката:
120 мл. Прясно мляко
1 ч.ч кисело мляко
1 жълтък
1 с.л брашно
1 малка щипка сол
За запръжката:
50 гр. Масло
1 ч.л джоджен
1 ч.л червен пипер
В подходяща касерола или тенджера изсипете водата, добавете бульона и изчакайте да заври.
Добавете хубаво измития ориз и варете до готовност на ориза.
През това време пригответе застройката, като в купа смесете прясното и кисело мляко, жълтъка, брашното и черния пипер и хубаво разбъркайте.
Когато оризът е готов, изсипете един черпак от супата в застройката, разбъркайте, после още един, отново разбъркайте.
Изсипете застройката в супата, разбъркайте, и оставете супата отново да заври и да се сгъсти. Доовкусете на сол ако е нужно.
В подходящ съд сложете маслото на котлона, изчакайте да се разтопи и за няколко секунди запържете в него джоджена и червения пипер.
Добавете запръжката в супата и разбъркайте, или индивидуално я поръсете в супата, сервирана в чиния или купа.
Това е то! Най-любимото ми ястие за всички времена което избрах да приготвя за днешното ми азбучно предизвикателство за буква “Ь”.
Тъй като продукти с “ь” няма, избрах да приготвя ястие в чието наименование се съдържа тази буква, а какво по-подходящо в този случай от този Бьоф Бургиньон. ❤
И сега, необходимите Ви продукти:
1,5 кг говеждо/телешко месо
1 гл. стар лук
2 моркова
170 гр. бекон
2 с.л. брашно
1 бутилка червено вино- нека е тежко вино, наситено червено. Не използвайте вино за готвене от 2 лева.
3 ч.ч говежди бульон
1 с.л. доматено пюре
3 скл. чесън
1 ч.л. сух мащерка
25 бр. малки лукчета- ако не намерите малки лукчета, използвайте възможно най-малките глави лук,които намерите- 8 бр.
4 с.л. краве масло
10 с.л. зехтин
Букетче от магданоз, дафинов лист и мащерка /ако нямате прясна мащерка, използвайте суха, дафиновия лист също/
500 гр. манатарки- които съвсем спокойно може да замените с печурки.
2-3 топчета бьор мание
Сол на вкус
1/2 ч.л. млян черен пипер
Пристъпваме към приготовлението на нашето ястие:
Измивате хубаво месото и го режете на средно големи парчета. Подсушавате го хубаво със салфетка.
Нарязвате бекона на ситни кубчета, междувремено загрявате 6 с.л.мазнина тиган и го изпържвате до златисто. Отделяте изпържения бекон в купичка.
В същия тиган и същата мазнина изпържвате телешкото месо за няколко минути до златисто. Докато правите това, включете фурната на 220 градуса, нека загрее хубаво. Когато изпържите месото, го смесете с бекона.
Нарежете една глава лук на ивици. Морковите- на едри парчета. В същата мазнина и същия тиган запържете леко двата зеленчука. Извадете ги в отделен съд.
В тигана върнете обратно месото и бекона. Прибавете 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, разбъркайте хубаво и сложете във фурната за 5- 10 мин, като обръщате месото и от двете страни да се зачерви.
След като сте готови с предишната стъпка, изсипете месото в дълбока огнеопорна тенджера. Добавете изпържените лук и моркови, доматеното пюре, счуканите скилидки чесън, мащерката, 2 ч.ч бульон и бутилката хубаво червено вино. Течността задължително трябва да покрие всички продукти. Поставяте на котлона и изчаквате хубаво да кипне, след което захлупвате тенджерата и я слагате във фурната. Печете 3 часа на 130-150 градуса.
Вече имате едни три часа, в които да си изчистите хубаво кухнята, да си измиете съдовете, да пиете една чаша вино, да починете малко…и да се заловите към следващата част на занятието, а именно: приготвянето на гъбения сос, който да смесите с месото.
В няколко супени лъжици масло и толкова равни на брой лъжици олио запържвате лукчетата. Аз лукчета нямах. Определих някакво количество лук, разрязах го на четвъртинки и го сложих в тигана. Запържвате лука до златисто и вадите в отделна чинийка.
В същата мазнина запържвате нарязаните на едро гъби. Връщате лука в тигана, добавяте останалия бульон, дафинов лист, мащерка, магданоз, сол и черен пипер- задушавате тази красота около 10-15 минути на слаб огън.
След като са минали трите часа и месото ви е готово, добавяте гъбения сос към него, и задушавате във фурната още около 40-45 минути.
Във вече готовото ястие слагате 2-3 бр. Бьор Мание, и сега е момента да ви разкажа що е то:
Това са 120 гр.брашно хубаво омесено със 100 грама меко масло.
От полученото тесто оформяте топчета с размера на орех. С Бьор мание сгъстявате и гланцирате сосове. Няма никакъв проблем да ги замразите в хладилника и да ползвате при нужда.
След като добавите бьор мание към ястието, разбърквате лекичко, захлупвате, изчаквате няколко минути….и сте готови да минете към следващата стъпка, а именно: Онзи невероятен момент, когато ще сервирате вашия Бьоф Бургиньон.
За гарнитура задължително сервирайте с картофено пюре и грах, задушен в масло. И, разбира се, с чаша червено вино. Защото традицията го повелява.
Това е цялата философия… Предстои ви кулинарен оргазъм и неописуемо удоволствие.
Буквата за днешното ми Азбучно предизвикателство е “Ъ”, и тъй като продукти с тази буква няма, реших да приготвя ястия, чиито продукти или названия съдържат в себе си тази буква.
За днес приготвих Дъгова Пъстърва с чесън и копър и Гъби със сирена:)
Пъстървата почистих, овкусих със сол и черен пипер, в коремчето сложих чесън и копър, полях със зехтин и малко бяло вино и изпекох във фурната. Гъбките напълних със синьо сирене и моцарела и запекох.
В кухнята на Ева© 