Неведнъж съм споделяла, че аз сладко не ям, торти, шоколади и бонбони хич не ме привличат, и единствените десерти които хапвам са кремове, особено крем-карамел. За крем-карамел умирам. Сама си изяждам една тава без никакви угризения! 🙂

За първи път чух за този десерт от една приятелка преди 2 дни. Беше много учудена, че не съм го опитвала и каза, че било нещо невероятно вкусно. Крем- карамелът на Изтока, така го наричали. Сервирал се навит на руло /тук едната ми вежда се беше качила почти на челото от почуда/ и бил нещо средно между крем-карамел и пудинг, и крем-брюле и..направо вълшебство!

Казандиби или казан диби е турски десерт и вид карамелизиран млечен пудинг. Той е разработен в кухните на Османския дворец и един от най -популярните турски десерти днес.

Ако го приготвите с канела, има вкус на мляко с ориз- без ориза. Ако го приготвите само с карамелизирана захар, има вкус на уникален крем-карамел, само че без нито едно яйце в него.

В традиционната турска рецепта ползват мастикс, не можах да намеря, така че, действах по рецепта с оризово брашно.

Десертът не е никак сложен за приготвяне, просто трябва да внимавате в детайлите и да сте търпеливи и сръчни. 🙂 Ако пък решите да не го навивате на руло, то може да го сервирате нарязан на парчета и обърнат в чиния.

За да го приготвите и вие са ви нужни:

1 л. прясно мляко

1 ч.ч захар / с вместимост 200 мл./ / Искам да вметна, че десертът е доста сладък, и ако обичате не чак толкова сладки кремчета, то може и да понамалите малко захарта./

2 с.л брашно

2 с.л оризово брашно

2 с.л царевично нишесте

1 ванилия

Малко масло

3 с.л пудра захар

Малко канела

Изсипете 800 мл. от млякото в тенджера, добавете захарта и ванилията и изчакайте да заври, като леко разбърквате.

В останалите 200 мл. мляко добавете брашното, оризовото брашно и нишестето и хубаво разбъркайте.

Добавете тази смес към топлото мляко и гответе като разбърквате, докато кремът се сгъсти.

Махнете от котлона.

В няколкото рецепти които прочетох, съветват следващата стъпка да се извърши в правоъгълна тава, аз предпочетох да го направя в тиган 24-26 см.

Намажете дъното на тигана хубаво с масло. Поръсете върху маслото пудрата захар с цедка. /сега може да добавите в пудрата захар и малко канела/.

Сложете тигана на котлона на средна степен на огъня и карамелизирайте равномерно дъното на целия тиган.

Изсипете една малка част от крема върху карамела, разстелете хубаво върху цялото дъно. Изчакайте няколко минути докато по повърността на крема започнат да се образуват балончета.

Изсипете отгоре останала част от крема, загладете и гответе още няколко минути, без да разбърквате.

Охладете крема, изчакайте тигана съвсем да изстине и сложете в хладилника за 2 часа.

След това внимателно, с помощта на шпатула отделете крема от дъното и навийте на руло.

За да направите тънък и лесен за навиване казан диби, използвайте половината крем. Другата половина направете по същия начин в друг тиган. Ако няма да навивате десерта, пригответе цялата доза в тава или форма.

Знам, че звучи сложно, но не е и затова ви предлагам да изгледате ето това клипче, което много помогна и на мен!

От мен, да ви е сладко! 🙂

Не ви ли се е случвало докато гледате някой американски филм, например, и видите сцена в която хапват някакъв пай, да си кажете: О, как бих искал едно парче? 🙂

На мен ми се случва и то често. Затова днес реших да направя този най-известен американски ябълков пай и да му се насладим на живо! 🙂

За да приготвите тази радост за небцето и душата са ви нужни:

Форма за пай с диаметър 24 см.

За корите за пая:

312 гр. брашно

225 гр. студено масло, нарязано на дребно

1/2 ч.л сол

1/2 с.л захар

6-7 с.л вода

За плънката:

1 килограм зелени твърди ябълки

1 1/2 ч.л канела

115 гр. масло

3 с.л брашно

60-70 мл. вода

200 гр. захар

Приготвяне на тестото:

Сложете всички продукти за тестото в кухненски робот, с поставен накрайник за месене на маслено тесто. Включете робота за 1-2 минути, докато не получите добре оформена топка тесто.

Разделете тестото наполовина и оформете всяка част в топка.

Увийте двете топки поотделно в стреч фолио или ги сложете поотделно в найлоново пликче.

Оставете в хладилника поне за 1 час .

Извадете тестото, поръсете подходяща повърхност с брашно и разточете едната топка на кора с диаметър 30 см.

Сложете кората във формата за печене на пай, с ножица отрежете излишното тесто, като оставите 1 см около ръба на пая.

Другата половина от тестото разточете на кора с диаметър 24 см. Изрежете 10 ленти с широчина 1-2 cm.

Приготвяне на плънката:

Почистете и обелете ябълките, нарежете ги на дребни парчета. Сложете в дълбока купа и ги поръсете с канелата.

В подходяща касерола сложете маслото да се разтопява на средно висока температура. Добавете към него брашното и хубаво разбърквайте минута-две. След това добавете водата и захарта, отново разбъркайте хубаво и оставете сместа да заври. Намалете степента на котлона и оставете да къкри за 3-4 минути, като от време на време поразбърквайте. Махнете от котлона. Изчакайте малко този сос да изстине и го изсипете при ябълките. Хубаво разбъркайте.

Изсипете сместа с ябълките във формата за пай и загладете равномерно.

За да направите решетката на пая, поставете 5 от лентите равномерно върху пълнежа. Сгънете лентите назад. Поставете първата лента в противоположната посока. Продължете в този начин, като сгъвате всяка друга лента всеки път, когато добавите кръстосана лента.

Сложете тази красота в средата на предварително загрята на 220 градуса фурна и печете 15 минути.

После, без да отваряте фурната, намалете на 175-180 градуса и печете още 40-45 минути.

Извадете пая и го оставете хубаво да се охлади. Знам колко е трудно това, но сместта трябва да стегне, за да можете да отрежете хубаво парче. Ако това не ви е от голямо значение, просто гребете с лъжицата и внимавайте да не се изгорите! 🙂

Паят е еднакво хубав и топъл и студен. Можете да го поднесете с топка сладолед, или както по друг начин предпочитате.

От мен, да ви е есенно, с аромат на канела и ябълки! 🙂

Тестото за пай е универсално, и когато и да ви се наложи да правите пай, било то ябълков, черешов, орехов, сладък или солен, то това е тестото.

Мерките може и да ви се сторят странни, но съм ги адаптирала от амерканска рецепта, и съм ги обърнала в грамове. Този грамаж на тестото което се получава, е достатъчно за 2 кори за пай за форма 24 см.

Нужни са ви:

312 гр. брашно

225 гр. студено масло, нарязано на дребно

1/2 ч.л сол

1/2 с.л захар

6-7 с.л вода

Сложете всички продукти за тестото в кухненски робот, с поставен накрайник за месене на маслено тесто. Включете робота за 1-2 минути, докато не получите добре оформена топка тесто.

Разделете тестото наполовина и оформете всяка част в топка.

Увийте двете топки поотделно в стреч фолио или ги сложете поотделно в найлоново пликче.

Оставете в хладилника поне за 1 час преди бъдеща обработка.