Емблематично северозападно ястие е това, и ако досега не сте опитвали Пиле Лютика, значи е време да го направите.
Нужни са ви:
1 кг. пилешко филе /можете да изпълните рецептата и с пилешки горни и долни бутчета, или цяло транжирано пиле, методът е същия/
1 кг. печени чушки нарязани на ивици/ако искате да улесните живота си, ползвайте печени чушки в буркан, но без оцет./
3-4 големи глави лук- нарязани на дребно
1 кг. домати- нарязани на кубчета /може да ползвате и домати от консерва/
3-4 скилидки чесън, нарязан на филийки
3-4 бр.пукани люти чушлета /или 1 или 2, в зависимост колко люто обичате, но поне една трябва да има, за хъс:) /
1 с.л червен пипер
Сол и черен пипер на вкус
Нарежете пилешкото филе на големи кубчета.
В подходящ съд разтопете масло, добавете малко олио вътре и запържете хапките за 3-4 минути от всички страни.
Извадете месото в чиния, посолете го леко и го поръсете с малко черен пипер.
В същата мазнина сложете лука и задушете за около 5 минути. Добавете чесъна и чушките и задушете за още 3-4 минути.
Когато това е готово, добавете червения пипер, доматите и нарязаните на дребно люти чушлета.
Разбъркайте хубаво, овкусете със сол и черен пипер, след това върнете пилешкото филе в тази красота, отново нежно разбъркайте.
Налейте или една чаена чаша вода, или една чаена чаша от маринатата на чушките от буркан, изчакайте всичко хубаво да заври, после намалете котлона, захлупете ястието и оставете да ври около 30 минути или докато остане леко на мазнина.
Поднесете ястието поръсено със ситно нарязан магданоз, ако обичате, разбира се.
Откъде да започна? Ами най-крехките пържоли на света са това! Месото просто се разпада само като го боднеш с вилицата! И ако сте любител на точно този вид пържоли, а именно, крехки и разпадащи се, то тогава тази рецепта много ще ви хареса, сигурна съм!
Нужни са ви:
1 килограм свински вратни пържоли, ама хубави свински вратни пържоли, по възможност с кокалче /дебели и неначукани/
500 гр. гъби
200 гр. моркови
3-4 глави лук
1 ч.ч хубаво червено вино
3 с.л соев сос
1 ч.ч вода
За овкусяване- сол, черен пипер, малко мащерка
Пържолите се посоляват леко и се изпържват от двете страни в сгорещено олио съвсем замалко, колкото да ги запечатате.
След това се редят в тенджера под налягане /като сосчето което са пуснали при запечатването е хубаво да си го сложите в тенджерата/- ред пържоли, върху тях морковите нарязани на кръгчета, лука наразян на дебели филийки, гъбите нарязани на кубчета. Зеленчуците леко се посоляват, поръсват се с малко черен пипер и щипка мащерка.
След това отново ред пържоли, отново зеленчуци, и така докато свършат съставките.
Най-накрая се добавят чашата вино, чашата вода и соевия сос.
Когато тенджерата заври, силата на котлона се намалява /например, моята най-висока степен е 9, след това намалявам на 7 или на 6/ и пържолите се оставят да врят 25-30 минути.
Сервирайте пържолите в комбинация със задушените зеленчуци, малко ситно нарязан магданоз или копър, и полети със сосче.
/Сосът е доста рядък, така че, бихте могли в отделен съд да го сгъстите и гланцирате с малко царевично нишесте. Това ще придаде един наистина разкошно бляскав вид на ястието ви./
В тетрадката на баба ми, откъдето е тази рецепта, липсва мащерката и соевия сос, който съм добавила сама в прилив на кулинарно вдъхновение, получи се изключително вкусно!
Пс. Ако поради някаква причина не сте любител на гъбите, то няма никакъв проблем да ги пропуснете, тогава увеличете количеството моркови и лук.
Пс2. Килограм пържоли няма да ви стигнат за никъде. Направете повече! 🙂
Това е то! Най-любимото ми ястие за всички времена което избрах да приготвя за днешното ми азбучно предизвикателство за буква “Ь”.
Тъй като продукти с “ь” няма, избрах да приготвя ястие в чието наименование се съдържа тази буква, а какво по-подходящо в този случай от този Бьоф Бургиньон. ❤
И сега, необходимите Ви продукти:
1,5 кг говеждо/телешко месо
1 гл. стар лук
2 моркова
170 гр. бекон
2 с.л. брашно
1 бутилка червено вино- нека е тежко вино, наситено червено. Не използвайте вино за готвене от 2 лева.
3 ч.ч говежди бульон
1 с.л. доматено пюре
3 скл. чесън
1 ч.л. сух мащерка
25 бр. малки лукчета- ако не намерите малки лукчета, използвайте възможно най-малките глави лук,които намерите- 8 бр.
4 с.л. краве масло
10 с.л. зехтин
Букетче от магданоз, дафинов лист и мащерка /ако нямате прясна мащерка, използвайте суха, дафиновия лист също/
500 гр. манатарки- които съвсем спокойно може да замените с печурки.
2-3 топчета бьор мание
Сол на вкус
1/2 ч.л. млян черен пипер
Пристъпваме към приготовлението на нашето ястие:
Измивате хубаво месото и го режете на средно големи парчета. Подсушавате го хубаво със салфетка.
Нарязвате бекона на ситни кубчета, междувремено загрявате 6 с.л.мазнина тиган и го изпържвате до златисто. Отделяте изпържения бекон в купичка.
В същия тиган и същата мазнина изпържвате телешкото месо за няколко минути до златисто. Докато правите това, включете фурната на 220 градуса, нека загрее хубаво. Когато изпържите месото, го смесете с бекона.
Нарежете една глава лук на ивици. Морковите- на едри парчета. В същата мазнина и същия тиган запържете леко двата зеленчука. Извадете ги в отделен съд.
В тигана върнете обратно месото и бекона. Прибавете 2 супени лъжици брашно, сол, черен пипер, разбъркайте хубаво и сложете във фурната за 5- 10 мин, като обръщате месото и от двете страни да се зачерви.
След като сте готови с предишната стъпка, изсипете месото в дълбока огнеопорна тенджера. Добавете изпържените лук и моркови, доматеното пюре, счуканите скилидки чесън, мащерката, 2 ч.ч бульон и бутилката хубаво червено вино. Течността задължително трябва да покрие всички продукти. Поставяте на котлона и изчаквате хубаво да кипне, след което захлупвате тенджерата и я слагате във фурната. Печете 3 часа на 130-150 градуса.
Вече имате едни три часа, в които да си изчистите хубаво кухнята, да си измиете съдовете, да пиете една чаша вино, да починете малко…и да се заловите към следващата част на занятието, а именно: приготвянето на гъбения сос, който да смесите с месото.
В няколко супени лъжици масло и толкова равни на брой лъжици олио запържвате лукчетата. Аз лукчета нямах. Определих някакво количество лук, разрязах го на четвъртинки и го сложих в тигана. Запържвате лука до златисто и вадите в отделна чинийка.
В същата мазнина запържвате нарязаните на едро гъби. Връщате лука в тигана, добавяте останалия бульон, дафинов лист, мащерка, магданоз, сол и черен пипер- задушавате тази красота около 10-15 минути на слаб огън.
След като са минали трите часа и месото ви е готово, добавяте гъбения сос към него, и задушавате във фурната още около 40-45 минути.
Във вече готовото ястие слагате 2-3 бр. Бьор Мание, и сега е момента да ви разкажа що е то:
Това са 120 гр.брашно хубаво омесено със 100 грама меко масло.
От полученото тесто оформяте топчета с размера на орех. С Бьор мание сгъстявате и гланцирате сосове. Няма никакъв проблем да ги замразите в хладилника и да ползвате при нужда.
След като добавите бьор мание към ястието, разбърквате лекичко, захлупвате, изчаквате няколко минути….и сте готови да минете към следващата стъпка, а именно: Онзи невероятен момент, когато ще сервирате вашия Бьоф Бургиньон.
За гарнитура задължително сервирайте с картофено пюре и грах, задушен в масло. И, разбира се, с чаша червено вино. Защото традицията го повелява.
Това е цялата философия… Предстои ви кулинарен оргазъм и неописуемо удоволствие.
В кухнята на Ева© 