За днешното ми предизвикателство за буква “Х” избрах да направя този мек, пухкав и уханен домашен хляб.
Ако искате да приготвите това уникално вкусно нещо, с хрупкава коричка и топяща се в устата срединка, и къщата ви да ухае божествено на топъл хляб, са ви нужни:
800 гр. Брашно
14 гр. Суха мая или 42 гр. Прясна мая
2 с.л зехтин
450 мл. Топла вода
1 с.л сол
1 ч.л захар
В купа смесете маята, захарта и 100 мл. Вода, разбъркайте и оставете на топло докато сместа удвои обема си.
В друг подходящ съд сложете брашното, солта, изсипете шупналата мая, добавете зехтина и останалата вода.
Замесете средно меко тесто.
Поставете го в набрашнена купа и го оставете на топличко да втаса 1 час и половина.
След това го премесете и оформете. От това количество можете да направите и две по-малки хлебчета.
Поставете хляба в набрашнена тавичка или в тава върху хартия за печене и оставете да втаса още 40-50 минути.
Посипете го леко с малко брашно и с остър нож направете няколко разреза върху тестото.
Сложете хляба в предварително загрята на 230 градуса фурна, а веднага след като го сложите, намалете градусите на 200 и поставете на дъното на фурната тавичка с вода, за да се образува пара, докато хлябът се пече.
Печете 40 минути.
После оставете малко да изстине и се насладете с огромно удоволствие на това вкусно хлебче.
Това ястие по стара френска рецепта е едно от любимите ми ястия на Джулия Чайлд от книгата “Изкуството на френската кухня” , и е част от днешното ми Азбучно предизвикателство за буква “Ф”.
По нашите географски ширини представата за Фрикасе е, в най-общи линии, нещо като Пиле-каша. Оказва се, че това не е съвсем така, особено след прочита на оригиналния френски вариант на това ястие.
Нужни са ви:
1,2 кг. Пиле за пържене /бутчета долна или горна част/
1 глава лук
1 морков
200 гр.гъби
Малко целина
100 гр.масло
2 с.л брашно
3 ч.ч пилешки бульон
1 ч.ч бяло сухо вино
1/2 ч.ч готварска сметана- течна
2 жълтъка
2 с.л лимонов сок
Бял пипер и сол на вкус, по една-две щипки мащерка, естрагон и индийско орехче
2 дафинови листа
Разтопете маслото в тиган и запържете в него парчетата пиле. Обръщайте го от всички страни на всяка минута в продължение на 4-5 минути. След това намалете огъня, и оставете да се задушава на слаб огън още 10 минути, като на половината време го обърнете. След като е готово, извадете в отделен съд.
В същия тиган и мазнина задушете за около 5 минути нарязаните на дребно зеленчуци и гъбите нарязани на филийки докато поомекнат. Върнете вътре пилето, поръсете го от всички страни със сол, бял пипер и брашно и завъртете всяко парче в тигана за да се покрие брашното с маслото. Похлупете съда и продължете да задушавате на слаб огън около 4 минути.
Добавете бульона и виното, разбъркайте хубаво, сложете вътре няколко стръкчета магданоз, 2 дафинови листа и две щипки мащерка. Оставете на котлона да започне да къкри, после го захлупете и оставете да къкри на слаб огън 30 минути.
След като пилето е готово, извадете го от тигана и сложете настрана. Оберете мазнината от соса, пилето е пуснало доста, извадете дафиновите листа и стръкчетата магданоз.
В отделен съд разбийте жълтъците със сметаната, на лека струйка добавете една чаша от соса в който се е готвило пилето като хубаво бъркате. Върнете тази смес при останалия сос. Разбъркайте хубаво и подправете с 2 щипки естрагон, щипка индийско орехче и лимоновия сок.
Поднесете парчетата пиле в чиния, полейте ги обилно със соса и поръсете с нарязан на дребно магданоз!
В кухнята на Ева© 