Доматена крем супа със сметана и орзо/арпа/критараки

Тръгва тази сутрин съпругът ми на работа, аз супер ентусиазирана го изпращам на вратата, цуни-гуни, всичко както си трябва, и му викам:

-Мило, днес ще готвя Критикари!

Погледна ме едно съжалително тоя моят мъж, прегърна ме и вика:

-Пак ли те ядосаха снощи в кулинарните групи, мило? Ок, Ок, няма проблем. /тук вече ме прегръщаше и нежно ме потупваше по главата/. Как ще ги ядем този път? На яхния или печени??

Прихнах аз и се заобяснявах, че всъщност няма да ядем критици, а онова гръцкото, дето е същото като арпа и орзо, и последваха няколко опита от моя страна да го произнеса- критикари, критакири, крити… Абе, както и да го наричат гърците, си е чиста паста с форма на ориз, и си се приготвя точно като паста.

Реших да направя тази божествена доматена крем супа с орзо, като съм кобинирала, според мен, най-успешната рецепта за доматена крем супа, и добавих сметана и сварената паста.

Ако искате да я приготвите и вие, са ви нужни:

500 грама консервирани белени домати /нетно тегло/

1 глава лук

3 скилидки чесън

1/2 ч.ч бяло вино

1 1/2 л. пилешки или телешки бульон

3 с.л брашно

1 ч.л мащерка

сол и черен пипер на вкус

малко зехтин

1 ч.ч критараки/арпа/орзо

1/2 ч.ч готварска сметана


При поднасянето: Листенца свеж босилек

Загрейте зехтина в тенджера и задушете в него за няколко минути нарязаните на дребно глава лук и скилидки чесън.

Добавете мащерката и разбъркайте.

Сложете брашното, разбъркайте и го изпечете за още няколко минути.

Като разбърквате бързо добавете виното и черпак от бульона.

Разбърквайте докато брашното поема течността, и добавете останалия бульон черпак по черпак. Сложете доматите, овкусете със сол и черен пипер и оставете супата да заври.

Намалете котлона и оставете да къкри на умерен огън около 40 минути, като от време на време пробърквате.

Докато супата ви ври, сварете отделно пастата според указанията на опаковката. Когато е готова, изсипете в гевгир и облейте с вода.

Когато супата е готова, пасирайте я, добавете пастата и сметаната и върнете на котлона за още около минута-две.

Поднесете я топла, украсена с листенца или нарязан на дребно босилек.

От мен, да ви е критикарско! 🙂

Баба Гануш

Ако досега не сте опитвали тази Източна разядка, а много обичате патладжани, значи ви е време да го направите!

Има доста начини за приготвянето й, но със сигурност двете основни съставки са патладжани и сусамов тахан.

За да приготвите Баба Гануш и вие, са ви нужни:

1,2 кг. патладжани

3 с.л сусамов тахан суров

5 с.л зехтин+ още малко за поднасяне

1 лимон

3 скилидки чесън

1 с.л кисело мляко

1 ч.л кимион

Сол и черен пипер на вкус

Магданоз за поднасяне

Патладжаните се изпичат, обелват и нарязват на дребно. Ако желаете да изпечете патладжаните във фурната, то надупчете ги цели на няколко места с вилица, увийте всеки един поотделно във фолио и печете във фурна на 200 градуса 35-45 минути.

Към нарязаните на дребно патладжани добавете пресованите скилидки чесън, зехтина, сусамовия тахан, сока от лимона, кимиона, киселото мляко и овкусете със сол и черен пипер. Разбъркайте хубаво и ако предпочитате по-гладка консистенция- намачкайте сместа с преса.

Поднесете поръсен с още малко зехтин, нарязан на дребно магданоз и бял сусам. Всякакви други семки също са много подходящи.

От мен, да ви е източно! 🙂

Картофени кюфтета/кюфтачинки

Много обичам картофени кюфтета и още по-огромна е мъката ми да ги направя.

Затова съм ги кръстила кюфтачинки, защото нямам нерви да ги пържа, а ги пека, и те заприличват на нещо средно между кюфте и палачинка, ама пък въпреки вида си- са си все така вкусни.

Този път за база реших да пробвам рецептата на г-жа Мариана Паунова, и с леки изменения твърдя, че това е най-вкусната смес за кюфтета…или кюфтачинки. 🙂

Нужни са ви:

1,5 кг картофи /от тази доза излизат 24-25 кюфтета/

1 глава лук

150 грама сирене

3 яйца

3 с.л галета

Сол, черен пипер, кимион и мащерка за овкусяване.

Картофите се измиват и сваряват цели с обелките. Когато са готови, се охлаждат, белят и рендосват.

В купата при картофите се добавят настърганата на ренде глава лук, 3 жълтъка, натрошеното сирене, галетата, солта и останалите подправки. Сместа хубаво се разбърква.

С намазнени ръце се оформят кюфтета, овалват се в брашно и се потапят в разбитите белтъци.

Пържат се в сгорещено олио или се пекат в тава, покрита с хартия за печене в предварително загрята на 200-220 градуса фурна до златист загар.

Поднасят се поръсени с нарязан на ситно копър, и ако обичате- с млечен чеснов сос.

От мен и г-жа Паунова, да ви е сладко! 🙂