Това ястие по стара френска рецепта е едно от любимите ми ястия на Джулия Чайлд от книгата “Изкуството на френската кухня” , и е част от днешното ми Азбучно предизвикателство за буква “Ф”.

 

По нашите географски ширини представата за Фрикасе е, в най-общи линии, нещо като Пиле-каша. Оказва се, че това не е съвсем така, особено след прочита на оригиналния френски вариант на това ястие.

Нужни са ви:

1,2 кг. Пиле за пържене /бутчета долна или горна част/

1 глава лук

1 морков

200 гр.гъби

Малко целина

100 гр.масло

2 с.л брашно

3 ч.ч пилешки бульон

1 ч.ч бяло сухо вино

1/2 ч.ч готварска сметана- течна

2 жълтъка

2 с.л лимонов сок

Бял пипер и сол на вкус, по една-две щипки мащерка, естрагон и индийско орехче

2 дафинови листа

Разтопете маслото в тиган и запържете в него парчетата пиле. Обръщайте го от всички страни на всяка минута в продължение на 4-5 минути. След това намалете огъня, и оставете да се задушава на слаб огън още 10 минути, като на половината време го обърнете. След като е готово, извадете в отделен съд.

В същия тиган и мазнина задушете за около 5 минути нарязаните на дребно зеленчуци и гъбите нарязани на филийки докато поомекнат. Върнете вътре пилето, поръсете го от всички страни със сол, бял пипер и брашно и завъртете всяко парче в тигана за да се покрие брашното с маслото. Похлупете съда и продължете да задушавате на слаб огън около 4 минути.

Добавете бульона и виното, разбъркайте хубаво, сложете вътре няколко стръкчета магданоз, 2 дафинови листа и две щипки мащерка. Оставете на котлона да започне да къкри, после го захлупете и оставете да къкри на слаб огън 30 минути.

След като пилето е готово, извадете го от тигана и сложете настрана. Оберете мазнината от соса, пилето е пуснало доста, извадете дафиновите листа и стръкчетата магданоз.

В отделен съд разбийте жълтъците със сметаната, на лека струйка добавете една чаша от соса в който се е готвило пилето като хубаво бъркате. Върнете тази смес при останалия сос. Разбъркайте хубаво и подправете с 2 щипки естрагон, щипка индийско орехче и лимоновия сок.

Поднесете парчетата пиле в чиния, полейте ги обилно със соса и поръсете с нарязан на дребно магданоз!

От мен, да ви е сладко!

Много мислих какво да приготвя за днешното ми Азбучно предизвикателство за буква “У”, и освен за уиски и уасаби, за друго не се сетих.

А какво върви най-добре с уасаби и уиски? Суши, разбира се.

И то не какво да е суши, а Урамаки суши.

Мисля, че се справих повече от добре и съм много доволна! 🙂

Рецептата взех от сайта на Крина, преписвам я дословно:

Съставки

За суши ориза:

• 250 г Ориз за суши Krina
• 350 мл вода

За маринатата:

• 2-3 с.л. оризов или пшеничен оцет
• 1 с.л. захар
• 1/2 ч.л. сол

Продукти за 1 рол:

• 120 г сварен Ориз за суши Krina
• 40 г сирене филаделфия
• 40 г сьомга
• резенчета краставица
• 1 ч.л. цветен сусам
• ½ лист нори

за сервиране: уасаби, соев сос

Приготвяне:

1. Измийте ориза Krina под течаща вода, като разбърквате много внимателно, за да не натрошите зърната за около 15 минути.
2. Отцедете и оставете да изсъхне за около 1 час.
3. В тенджера сложете ориза, налейте водата и кипнете. След завиране намалете котлона на 1 и варете 15 минути.
4. Свалете съда от котлона и оставете ориза, да се задуши за 10 минути.
5. За да приготвите марината, смесете всички продукти и разбъркйате много добре, докато солта и захарта се разтворят напълно.
6. Изсипете ориза в широк неметален съд и залейте с маринатата. Разбъркайте много добре, за да се разпредели маринатата равномерно. Оставете леко да се охлади, преди да използвате.
7. При работа с ориза ползвайте купичка вода, за да мокрите ръцете си.
8. Върху рогозка за навиване на суши сложете лист нори и разпределете ориза на равномерен плътен пласт. Поръсете със сусам и обърнете.
9. Сложете сиренето, отгоре риба и пръчици краставица.

Навийте стегнато руло и разрежете на 6 или 8 части с мокър нож.

Ето и линк към рецептата с видео инструкции:

https://krina.eu/bg/recipes/uramaki-sushi-filadelfiya/

От мен, да ви е уасаби! 🙂

 

В днешното Азбучно предизвикателство за буква “Т” избрах да включа тази така любима от детството ми торта.

Преди време намерих тази торта в тетрадката на баба ми.. Записана е като “Торта Ева- гали гърлото!!”
Нарекла я е така, защото когато за първи път ми я е направила, била съм 5-6 годишна, съм я опитала и съм възкликнала: “О, колко е хубавааа, гали ми гърлотооо!”

За да я приготвите и вие са ви нужни:

За блата:

1 пълна ч.ч кисело мляко

1/2 ч.ч олио

1 пълна ч.ч пудра захар

1 ч.л сода

2 с.л какао

1 1/2 ч.ч брашно

 

За крема:

2 ч.ч прясно мляко

5 с.л брашно

2 с.л какао

2 ванилии /или 1 ванилова захар/

1 ч.ч захар

1 ч.ч смлени/счукани орехи

125 гр. масло

 

Приготвяне на блата:

Сложете в купа всички продукти за блата и разбъркайте добре до получаване на леко гъста хомогенна смес.

Изсипете сместа във форма за торта с диаметър 24 см. и печете около 20 минути на 170 градуса.

Оставете блата да изстине.

През това време пригответе крема, като сложите в тенджерка захарта и една чаша мляко и сложете на котлона да се загрява.

В купа смесете брашното, какаото и ванилията, добавете другата чаша мляко, разбъркайте хубаво и добавете в тенджерката, като бъркате непрекъснато за да не стане на бучки.

След като кремът е готов се дърпа от котлона и се добавят орехите и маслото. Разбърква се нежно, докато кремът попие маслото.

Блатът се реже на две, долната половина се маже с половината крем, отгоре се слага другата половина от блата и се намазва с останалия крем.

Можете да декорирате тортата с настърган шоколад или смлени орехи.

Обещавам ви наистина една галеща гърлото торта! 🙂

 

От името на баба ми: да ви е сладко!